Dạo qua các gian hàng bánh mì dạo này, bạn sẽ thấy những ổ bánh hứa hẹn đủ thứ, từ tăng cường protein đến giảm tinh bột, bổ sung chất xơ cho đến các loại ngũ cốc "đa năng". Có quá nhiều thứ phải cân nhắc trước bữa sáng.
Vì vậy, chúng tôi đã nhờ hai chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký là Lily Henderson và Julia Sekula giúp bóc tách các lời quảng cáo và xác định xem điều gì thực sự đáng để chi tiền.
Câu trả lời ngắn gọn, đầy an tâm là: một ổ bánh mì tốt có lẽ đã mang lại cho bạn nhiều lợi ích hơn bạn tưởng.
Bánh mì đã trở thành thực phẩm ‘chức năng’ như thế nào
Bánh mì luôn là thực phẩm thiết yếu, nhưng trong những năm gần đây, nó đã trở thành phương tiện cho sự đổi mới dinh dưỡng – tiến vào lãnh vực "thực phẩm chức năng".
Sekula nói: “Người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm các loại thực phẩm đáp ứng nhu cầu ăn kiêng cá nhân, cho dù đó là hỗ trợ sức khỏe đường ruột, tăng lượng protein hay giúp no lâu.” Và các nhà sản xuất đã đáp lại.
Tuy nhiên, có một điều dễ bị bỏ qua là hầu hết bánh mì sản xuất thương mại tại New Zealand đều đã được tăng cường vi chất. Từ lâu, i-ốt đã được bổ sung thông qua muối i-ốt và kể từ năm 2023, bột mì không hữu cơ dùng làm bánh mì phải chứa axit folic, một thay đổi được đưa ra để giải quyết tình trạng thiếu hụt cả hai dưỡng chất này trong cộng đồng.
Vì vậy, trước khi bạn cầm một ổ bánh có dòng quảng cáo in đậm ở mặt trước, thì nền tảng dinh dưỡng cơ bản vốn đã khá ổn định.
Bánh mì giàu protein: hữu ích nhưng không thiết yếu
Bánh mì giàu protein xuất hiện ngày càng nhiều trên các kệ siêu thị và chúng thường có mức giá cao hơn. Để được gắn nhãn “nguồn cung cấp protein tốt”, một ổ bánh mì phải chứa ít nhất 10g protein trên mỗi phần ăn, theo ngưỡng quy định của Bộ tiêu chuẩn Thực phẩm.
Vấn đề là gì? Nhiều loại bánh mì ngũ cốc và hạt tiêu chuẩn dù không quảng cáo về protein vẫn chứa khoảng 8-9g mỗi phần, vì bánh mì nguyên cám tự nhiên vẫn giữ lại lớp cám và mầm giàu dinh dưỡng của hạt.
Henderson cho biết: “Bánh mì hiếm khi là nguồn protein chính trong chế độ ăn uống. Các thực phẩm nguyên bản như trứng, sữa, các loại đậu, cá và thịt nạc đóng góp nhiều hơn thế.”
Nếu bánh mì nướng và bánh mì kẹp là trọng tâm trong ngày của bạn, một ổ bánh giàu protein hơn có thể mang lại một cú hích nhỏ nhưng thực chất. Nhưng Sekula rất thực tế: thêm trứng, đậu hoặc sữa chua vào bữa ăn sẽ có tác dụng lớn hơn nhiều so với việc đổi loại bánh mì. Cô lưu ý rằng một số lựa chọn kiểu keto đơn giản là đắt đỏ so với giá trị chúng mang lại.
Bánh mì giàu chất xơ: nơi các lời quảng cáo chứng minh được giá trị
Chất xơ là lĩnh vực duy nhất mà các hoạt động tiếp thị thường phản ánh đúng khoảng trống dinh dưỡng thực tế. Hầu hết người dân New Zealand không nạp đủ chất xơ, và điều này rất quan trọng – đối với sức khỏe tiêu hóa, tim mạch và cảm giác no sau khi ăn. Bộ tiêu chuẩn Thực phẩm yêu cầu bánh mì phải chứa ít nhất 4g chất xơ mỗi phần để được gọi là “nguồn cung cấp tốt” và ít nhất 7g để được gọi là “giàu chất xơ”.
Tuy nhiên, rất nhiều loại bánh mì nguyên hạt và hạt tiêu chuẩn đã là nguồn cung cấp chất xơ tốt mà không cần phải phô trương rầm rộ.
Sekula nói: “Vấn đề không nằm ở lời quảng cáo mặt trước bao bì mà là chọn loại bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt và các thành phần ít tinh chế nhất.” Hãy lật mặt sau ổ bánh và kiểm tra bảng thành phần dinh dưỡng – đó mới là nơi chứa đựng sự thật.
Bánh mì ít tinh bột (low-carb): có lẽ không dành cho đa số mọi người
Các ổ bánh ít tinh bột ngày càng dễ thấy, nhưng Henderson thẳng thắn về việc ai thực sự cần chúng: không phải đa số chúng ta. Hướng dẫn ăn uống của New Zealand khuyến nghị nên bao gồm các thực phẩm từ ngũ cốc, đặc biệt là ngũ cốc nguyên hạt, như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Một số loại bánh mì ít tinh bột được làm từ các loại hạt, đậu nành và bổ sung chất xơ, giúp chúng thực sự gây no, nhưng chúng cũng có thể chứa thêm các chất phụ gia, chất tạo ngọt và một số loại có giá hơn 10 đô la một ổ.
Henderson nói: “Tốt hơn là nên tập trung vào chất lượng của bánh mì thay vì cố gắng cắt giảm tinh bột.”
Giá trị của một ổ bánh mì hạt kiểu cũ
Đây là điều dễ bị bỏ qua trong tất cả những chuyện này: một ổ bánh mì hạt hoặc ngũ cốc nguyên hạt được làm tốt thường đã đáp ứng mọi thứ bạn cần. Hạt lanh, hạt hướng dương, hạt bí và những loại tương tự cung cấp chất xơ, chất béo lành mạnh và một lượng dưỡng chất đa dạng trong cùng một lúc – chính xác là phương pháp tiếp cận thực phẩm nguyên bản mà cả hai chuyên gia dinh dưỡng đều ủng hộ. Việc nạp ngũ cốc nguyên hạt có liên quan đến sức khỏe tim mạch tốt hơn và giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính, và bánh mì có thể là một cách dễ dàng, hằng ngày để nạp thêm chúng.
Sekula nói: “Thay vì cố gắng tìm kiếm một ổ bánh hoàn hảo, hãy nghĩ về cách bánh mì hòa hợp vào bức tranh tổng thể. Điều quan trọng nhất là sự đa dạng: thực phẩm nguyên bản, lựa chọn giàu chất xơ và sự kết hợp của các nguồn protein trong suốt cả ngày.”
Lựa chọn của chúng tôi: những loại bánh mì đáng mua
Dựa trên bảng thành phần dinh dưỡng – chứ không phải lời quảng cáo mặt trước – đây là một số loại bánh có chỉ số tốt nhất hiện có trên các kệ siêu thị ở New Zealand.
Giàu chất xơ
7g trở lên cho mỗi phần ăn
Ploughmans 45% Lower Carb (7,9g chất xơ)
Freya’s Lower Carb 5 Seed (7,4g chất xơ, cũng có 11,8g protein)
Nguồn cung cấp chất xơ tốt
4–6,9g cho mỗi phần ăn
Freya’s Swiss Soya Linseed (4,2g chất xơ, 13,3g protein – một trong số ít loại làm tốt cả hai)
Ploughmans High Protein Wholemeal & Pumpkin Seed (6,7g chất xơ, 11,1g protein)
Freya’s Dutch Wholemeal Grain (6,6g)
Ploughmans Farmhouse Wholemeal (6,2g)
Vogel’s Sunflower & Barley (5,5g)
Ploughmans Soy & Canterbury Linseed (5,1g, 11,0g protein)
Vogel’s Sprouted Whole Grains (4,8g)
Vogel’s Dark Rye (4,1g)
Burgen Mixed Grain (4,2g)
Những điều quan trọng nhất cần tìm kiếm
Mấu chốt vấn đề rất đơn giản: hướng tới mục tiêu ít nhất 4g chất xơ mỗi phần ăn, chọn loại có hàm lượng natri (muối) thấp hơn nếu có thể, và đừng bỏ qua một ổ bánh mì ngũ cốc cổ điển chỉ vì nó không quảng cáo rầm rộ về bản thân. Rất có thể, nó đã và đang mang lại lợi ích lớn cho sức khỏe của bạn rồi.
Theo nzherald.co.nz premium - Hani Dang