Khi một thực khách đến Essence tại Queenstown — nhà hàng duy nhất tại New Zealand sở hữu 2 sao Michelin — và so sánh một món ăn ở đây với chiếc bánh Jaffa, ông đã hoàn toàn không nhầm. Dù bếp trưởng Paul Froggatt nổi tiếng với khả năng nâng tầm tinh tế các nguyên liệu nội địa thượng hạng, ông vẫn không quên những món quà vặt đóng gói thời thơ ấu tại Anh, hay món ăn đầu tiên ông tự tay chế biến trong giờ nữ công gia chánh.
Paul Froggatt (Ảnh ghép: Callum Lloyd) (Nguồn: 1News)Năm yếu tố tạo nên một cuối tuần hoàn hảo của ông là gì?
Sự tự do giữa thiên nhiên, thời gian bên gia đình, đi câu cá bằng mồi giả và một buổi dã ngoại ngon miệng — lý tưởng nhất là ở một nơi điện thoại không thể reo.
Thịt cừu New Zealand qua bàn tay chế biến của Paul Froggatt. (Nguồn: Cung cấp)Điều gì khiến ông bất ngờ nhất về New Zealand khi mới chuyển đến đây từ Anh?
Rất nhiều điều. Cách mọi người sẵn sàng nói "xin chào" dù chẳng hề quen biết bạn — điều đó thật tuyệt vời.
Món ăn đầu tiên ông nấu bộc lộ năng khiếu ẩm thực của mình là gì?
Đó là món Kedgeree (cơm cá tuyết kiểu Anh) trong tiết nữ công gia chánh năm tôi 13 hoặc 14 tuổi.
Paul Froggatt hiện mang đến cách thưởng thức món cá hoàn toàn khác biệt. (Nguồn: Cung cấp)Nhóm người nào tại Aotearoa (New Zealand) xứng đáng nhận được nhiều sự chú ý hơn?
Tôi rất muốn thấy sự tôn vinh dành cho các nhà sản xuất và nông dân địa phương: những người nông dân, ngư dân, thợ làm phô mai... Họ đã dành nhiều năm để hoàn thiện tay nghề, và câu chuyện ẩm thực của New Zealand thực sự bắt đầu từ họ. Bên cạnh đó, tôi cũng mong chúng ta hỗ trợ các đầu bếp trẻ và đội ngũ phục vụ nhận ra rằng thế giới ẩm thực - dịch vụ rất tuyệt vời, và bạn có thể làm được mọi thứ nếu thực sự tâm huyết.
Tật xấu nhất của ông là gì?
Tôi không thể đi ăn ở ngoài mà không đưa ra bình luận về món ăn.
Ba điều ông tìm kiếm ở một người bạn?
Một người sống thực tế và chân thành. Sẽ là điểm cộng lớn nếu họ cũng thích câu cá bằng mồi giả hoặc đam mê xe tốc độ.
Cuốn sách hay gần đây nhất ông đã đọc?
Tôi vừa đọc lại cuốn The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine của tác giả Rudolph Chelminski.
Paul Froggatt có lẽ nên chọn một cuốn sách mang tính thư giãn hơn. (Nguồn: Cung cấp)Một kỷ niệm luôn khắc sâu trong tâm trí ông?
Rất nhiều... Thời khắc các con tôi ra đời, và lần đầu tiên được phục vụ một búp atiso nguyên cây chưa gọt vỏ khi tôi 14 tuổi — bữa tối đầu tiên của tôi tại Pháp.
Điều ông nhớ nhất về nước Anh?
Bánh Jaffa và snack Monster Munch.
Đào là nguyên liệu chính trong món ăn truyền thống này của Paul. (Nguồn: Cung cấp)Một thói quen xấu ông muốn từ bỏ hoặc cắt giảm?
Món gà rán tự làm tại nhà. Nó quá ngon để có thể từ bỏ.
Điều gì giúp ông thư giãn sau một ngày (hoặc đêm) làm việc vất vả?
Tôi thích cảm giác tự lái xe về nhà trong không gian yên tĩnh hoặc bật vài giai điệu nhẹ nhàng, sau đó thưởng thức một tách trà hoa cúc trên ghế sofa.
Theo 1news.co.nz – Lani Hoang